Десерты. Чизкейк «Филадельфийский», блинчики «Маленькая Италия»

Чизкейк с печеньем, сметаной и ванилью «Филадельфийский»

Для коржа:

– 250 г сладкого печенья

– 150 г сливочного масла

– корица, ванильный сахар или лимонная цедра – по желанию

Для начинки:

– 600 г сыра «Филадельфия» (можно заменить творожным сыром или очень жирной сметаной, положив ее на 1 ночь в дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя)

– 400 г сметаны 20–25% ной жирности

– 3 яйца

– 2 желтка

– 3/4 стакана сахара

– ванильный сахар и лимонная цедра – по вкусу

Для коржа измельчите печенье в крошку, поместите в чашу комбайна, влейте растопленное сливочное масло и добавьте по желанию корицу, ванильный сахар или лимонную цедру. Смешайте все на минимальной скорости (можно измельчить печенье скалкой, поместив его в полиэтиленовый пакет, и затем смешать в миске с необходимыми ингредиентами).

Форму выстелите фольгой или бумагой для выпечки, равномерно разложите крошки и сильно прижмите их к дну и стенкам формы, формируя бортики высотой 2 2,5 см. Утрамбованную основу для торта поставьте в холодильник.

Для начинки сыр комнатной температуры вместе с сахаром взбивайте 2 3 минуты миксером на минимальной скорости. Добавьте по одному яйца и желтки, продолжая взбивать массу на минимальной скорости. Затем всыпьте ванильный сахар, взбейте и положите в чашу миксера сметану.

Начинка должна быть однородной, но сильно взбивать ее не надо, иначе при выпечке испортится внешний вид торта. Полученную начинку положите в охлажденную форму с основой и поместите на водяную баню, налив кипятка до середины бортика формы.

Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 165 °С. Спустя это время оставьте торт в выключенной духовке на 1 час, чтобы уплотнилась середина. Остывший торт в форме накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь). Подавайте, посыпав несладким какао или тертым шоколадом или украсив фруктами.

Блинчики с рикоттой, мюсли и шоколадом «Маленькая Италия»

Для блинчиков:

– 11/3 стакана муки

– 250 мл молока

– 50 г мюсли

– 3 ст. ложки сахара

– 1 пакетик разрыхлителя

– 2 яйца

– 2 ст. ложки арахисового масла

– мед – по вкусу

Для начинки:

– 400 г сыра рикотта

– 75 г горького шоколада

– 2 ст. ложки сахара

Для блинчиков муку и разрыхлитель просейте над миской, добавьте сахарный песок, мюсли и перемешайте. Яйца взбейте с молоком и маслом, смешайте с подготовленной мукой и взбивайте венчиком до получения однородной массы.

Выпекайте блинчики на сковороде с антипригарным покрытием. На каждый блинчик положите начинку и сверните трубочкой. Подавайте с медом. Для начинки сыр рикотта разомните вилкой, добавьте сахарный песок, тертый шоколад и все тщательно перемешайте.