Из духовки. Пироги

Открытый пирог с козьим сыром и кабачками «От обольстительной Кларетты»

– 100 г козьего сыра

– 1 средний по величине кабачок

– 11/3 стакана муки

– 1 щепотка сахара

– 3 яйца

– 2 ст. ложки сметаны

– 1 ст. ложка бальзамического уксуса

– 1 горсть измельченных листьев зеленого салата

– 180 г сливочного масла

– оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Муку, сахарный песок, нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло взбейте блендером и слегка посолите. Добавьте 1 яйцо, 4 ст. ложки воды, бальзамический уксус и вымешивайте до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок чаши блендера. Полученное тесто раскатайте, уложите на выстланный фольгой противень и сделайте на тесте проколы вилкой.

Кабачок нарежьте кружками, поварите 2 минуты в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Затем разложите подготовленные кружки кабачка на тесто. Яйца взбейте со сметаной, смешайте с козьим сыром, посолите, поперчите, уложите поверх кабачка и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °С. Подавайте, посыпав листьями зеленого салата.

Открытый пирог с сыром грюйер, помидорами и луком «От темпераментной Лоретты»

– 200 г сыра грюйер

– 60 г сыра фета

– 1 пласт готового слоеного теста в форме квадрата со стороной 25 см

– 4 помидора

– 4 луковицы

– 1 ст. ложка измельченных листьев и побегов тимьяна

– 1 щепотка сахара

– 3 ст. ложки оливкового масла

– зелень базилика – по вкусу

Тесто разморозьте и с помощью линейки отмерьте и аккуратно надрежьте ножом для масла двухсантиметровую кромку по периметру пласта. Уложите тесто на противень, выстланный бумагой для выпечки, сделайте на тесте проколы вилкой и поместите на 1 час в холодильник.

В кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст. ложки оливкового масла и положите в него нарезанный полукольцами лук. Когда он станет прозрачным, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и, время от времени помешивая, обжаривайте лук 20–30 минут до золотистого цвета. Затем посолите, поперчите, снимите с огня и остудите.

Остывший лук уложите на тесто, оставляя кромку незаполненной, посыпьте тимьяном, разложите в один слой ломтики сыра, полностью закрыв ими лук. Поверх сыра положите нарезанные кружками помидоры, посыпьте сахаром, посолите, поперчите и смажьте кромку теста оставшимся оливковым маслом.

Запекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °С. Подавайте теплым, посыпав раскрошенным сыром фета и измельченной зеленью базилика.

Пирог с сыром гауда, сладким перцем и творогом «От неискушенной Мариетты»

– 200 г сыра гауда

– 750 г творога

– 400 г сладкого красного и желтого перца

– 4 яйца

– 12/3 стакана муки

– 2 ст. ложки крахмала

– 200 г сливочного масла или маргарина

– растительное масло, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, перец и соль – по вкусу

Из муки, 150 г размягченного сливочного масла (маргарина), 1 яйца и 1 ч. ложки соли замесите гладкое тесто, заверните его в фольгу и положите на 1 час в холодильник. Сладкий перец, зелень петрушки, укропа и зеленый лук мелко нарежьте, отложив по 1 ст. ложке перца и зелени для украшения.

Взбейте оставшееся сливочное масло, добавьте 3 яйца, затем – творог, крахмал, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, сладкий перец и 175 г тертого сыра. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Половину охлажденного теста раскатайте в виде круга диаметром 26 см и уложите в смазанную растительным маслом разъемную форму соответствующего размера. Сделайте на тесте проколы вилкой. Оставшееся тесто раскатайте в виде полоски размером 6×70 см и уложите ее вдоль бортика формы.

Поверх теста ровным слоем положите начинку, загните выступающий бортик из теста на начинку и посыпьте оставшимся тертым сыром. Выпекайте в духовке на нижнем уровне 1 час при температуре 180 °С. Подавайте, остудив и посыпав оставшейся зеленью и сладким перцем.