Главная

Со сковороды и из кастрюли. Сырные шарики

Сырные шарики с петрушкой «Летние снежки»

– 200 г любого сыра

– 4 яйца

– 3 4 ст. ложки муки

– 1 стакан растительного масла

– зелень петрушки – по вкусу

Белки отделите от желтков (желтки используйте для приготовления других блюд). Белки взбейте в крепкую пену. Сыр натрите на мелкой терке и смешайте с взбитыми белками.

Отделяя чайной ложкой немного массы, обваляйте ее в муке, придав форму шарика. Шарики по 1 2 быстро опускайте в кипящее растительное масло, аккуратно помешивая, чтобы шарики не осели на дно и не касались стенок кастрюли. Шарики при жарке увеличиваются в объеме в 3 раза.

Через 1 минуту переверните шарики и подрумяньте их с другой стороны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Сырные шарики с сельдью «От норвежских гурманов»

– 100 г любого сыра

– 300 г филе соленой сельди

– 2 стакана муки

– растительное масло, перец и соль – по вкусу

Филе сельди и cыp пpoпycтите чepeз мяcopyбкy или измельчите в блендере. Полученную массу смешайте с мукой, поперчите и eщe paз пpoпycтите чepeз мяcopyбкy. Массу перемешайте, накройте влажной салфеткой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

Спустя это время раскатайте массу в жгуты, нарежьте их кусочками и придайте форму шариков. Посыпьте их мукой и обжарьте во фритюре.

Сырные шарики с картофелем по немецки «Бюргерские»

– 80 г любого сыра

– 2 3 вареные картофелины

– 1 яйцо

– 3 4 ст. ложки муки

– 2 3 ст. ложки сливочного масла

– растительное масло, панировочные сухари, тертый мускатный орех или перец и соль – по вкусу

Размягченное сливочное масло взбейте, добавьте пропущенный через мясорубку картофель, муку, натертый на мелкой терке сыр, яйцо, соль, мускатный орех или перец. Полученную массу тщательно вымесите и скатайте из нее шарики. Обваляйте их в сухарях и обжарьте во фритюре.

Зразы из голландского сыра с ветчиной «Леммерские»

– 200 г голландского (эдамского) сыра

– 100 г ветчины

– 2 яйца

– 100 г панировочных сухарей

– 50 г муки

– растительное масло и соль – по вкусу

Сыр нарежьте на 16 тонких ломтиков, ветчину – на 8 ломтиков. Между двумя ломтиками сыра положите ломтик ветчины, лишние края обрежьте. Сыр с ветчиной сверните трубочкой и закрепите деревянными шпажками.

Обваляйте зразы в муке, обмакните в подсоленных взбитых яйцах, затем обваляйте в панировочных сухарях и быстро обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, посыпав мелко нарезанной оставшейся ветчиной.

Салаты

Корзиночка из сыра «Какой салат нам подавали?»

– 100 г твердого сыра

Сыр натрите на крупной терке и положите ровным слоем на сковороду без масла. Когда сыр расплавится и растечется по сковороде блином, дайте ему немного остыть.

Поставьте стакан вверх дном на влажное полотенце, поверх стакана аккуратно уложите сырный блин и поместите в холодильник. Полученную корзиночку наполните любым салатом.

Эдамский сыр с ветчиной, яблоками, малосольными огурцами и зеленым луком «Парадиз»

– 100 г голландского (эдамского) сыра

– 100 г ветчины

– 1 2 яблока

– 1 малосольный огурец

– 100 г майонеза

– зеленый лук и укроп – по вкусу

Сыр, яблоки, ветчину и огурец нарежьте соломкой, добавьте измельченный зеленый лук, смешайте с майонезом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте, посыпав рубленым укропом, в виде салата или начинки для помидоров.

Ветчина с зеленым салатом и йогуртом по пражски «Вацлавская»

– 150 г твердого сыра

– 150 г ветчины

– 150 г зеленого салата

– натуральный йогурт, зеленый лук и соль – по вкусу

Салат, ветчину и сыр нарежьте соломкой, посолите, смешайте с рубленым зеленым луком и залейте йогуртом. Готовое блюдо оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Подавайте, посыпав рубленым зеленым луком.

Ветчина с колбасой, грибами, маринованными огурцами и помидорами «Просто и вкусно»

– 100 г любого тертого сыра

– 100 г ветчины

– 100 г любой колбасы

– 100 г маринованных грибов

– 2 3 помидора

– майонез – по вкусу

Сыр натрите на крупной терке. Ветчину, колбасу, помидоры и грибы нарежьте соломкой. Смешайте все подготовленные продукты и заправьте майонезом.

Ветчина с цветной капустой и йогуртом «Скромное очарование»

– 150 г твердого сыра

– 150 г ветчины

– 1 кочан цветной капусты

– 1/2 небольшой луковицы

– 200 г натурального йогурта

– лимонный сок, перец и соль – по вкусу

Цветную капусту разберите на соцветия, сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Ветчину нарежьте соломкой, сыр – кубиками. Йогурт посолите, поперчите, влейте лимонный сок и осторожно смешайте подготовленные продукты с полученной заправкой.

Острый сыр с ветчиной и сладким перцем «Красочный»

– 200 г острого твердого сыра

– 400 г ветчины

– 1 сладкий желтый перец

– 1 сладкий оранжевый перец

– майонез – по вкусу

Сыр натрите на крупной терке. Ветчину и очищенный от семян сладкий перец нарежьте соломкой длиной 4 5 см. Смешайте ветчину, перец, тертый сыр и заправьте майонезом. Подавайте как закуску или с гарниром из риса, макаронных изделий, тушеной капусты или вареного картофеля.

Пища богов. Часть 2

Царица Ассирии Семирамида отличалась силой и красотой не только благодаря тому, что любила отдыхать в висячих садах (что, впрочем, доподлинно неизвестно) – одном из семи чудес света, традиционно связанных с ее именем. Никто не спорит: пышная растительность и свежий воздух полезны для здоровья, но его основы закладываются в детстве. А в детстве, как утверждают письмена, царица питалась только сыром. Птицы, с которыми у нее, вероятно, был тайный сговор, воровали сыр у пастухов и приносили его будущей супруге легендарного царя Нина.

Да что говорить, сыр, хлеб и вино – эти древнейшие продукты, наделенные мифическим духом, – и есть истинные кулинарные чудеса света, а волшебная палочка – в руках у каждого из нас. Все объяснено наукой, но происходящее на наших глазах превращение молока в сгусток, насыщенный ароматами природы, остается сродни таинству. Это не только захватывающий процесс и неограниченные возможности для выдумки и экспериментов с всевозможными добавками и специями, но и вполне выгодное для бюджета занятие: сыр домашнего производства дешевле покупного на 20–40%.

Домашний сыр вне конкуренции не только благодаря себестоимости и многообразию вкуса, но и благодаря побочному продукту сыроварения – сыворотке. Внимательные к качеству домашней пищи хозяева используют сыворотку вместо воды и молока для выпечки хлеба, пирогов, блинчиков, для приготовления кваса, супов, борщей, а немного скисшую сыворотку – для створаживания молока. Вот оно, воплощение мечты человечества: безотходное производство – в жизнь!

В мире существует более 500 видов и свыше 2000 сортов сыра – огромный выбор для приготовления всего, чего ваша душа пожелает: горячих и холодных закусок, салатов, супов, жареных, вареных, запеченных блюд, вкуснейших десертов и пирогов.

Когда в следующий раз, подобно французам – непревзойденным сыроделам и мировым лидерам в области гурмании, вы будете принимать нелегкое решение о том, какие именно выбрать сыры для придуманной ими сырной тарелки, вспомните также, что коптить сыры и сажать на них плесень придумали средневековые монахи. А уж кто, как не они, знали толк в изысканной и благородной кухне!

С пожеланием вам

достойного продолжения их дела,

внесшая свой скромный вклад в воплощение мечты

о безотходном производстве,

Гера Треер, автор составитель

Пища богов

Сыр силен, горячит, питателен… Силен, потому что очень близко стоит к порождению; питателен, потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит, потому что жирен…1

Гиппократ. «О диете»

Трапеза без сыра – что день без солнечного света.

(Французская поговорка)

Давным давно один забывчивый пастух оставил под палящим солнцем мешок из овечьего желудка, наполненный молоком. Спустя некоторое время, закончив свои неотложные дела по выпасу стада, он присел отдохнуть и обнаружил забытое молоко. Оно, странным образом, начало густеть, что вызвало живой интерес у пастуха, не лишенного любознательности, но лишенного из за условий труда свежих впечатлений. Он решил продолжить эксперимент и через несколько дней слил образовавшуюся жидкость (не подозревая о том, что сливает полезнейшую сыворотку). Дрожа от волнения, пастух съел кусочек сгустка и…

О, кто ты, первый человек, применивший для свертывания молока фермент растительного или животного происхождения?! Как ты додумался добавить в молоко кусочек сычуга или соцветия чертополоха, семена дикого шафрана, сок фигового дерева и винный уксус? Слава тебе, безвестный гений! Ты заложил основу для нового продукта, дошедшую до наших дней.

Древние греки верили, что сыроварению людей научил спустившийся с Олимпа Аристей, сын Аполлона и нимфы Кирены. А может, богиня охоты Артемида научила людей делать сыр? Кстати, греки верили и в то, что сыр явился из рога изобилия одной эпохальной козочки по имени Амалфея, вскормившей Зевса.

Если бы современного тиросемофилиста – коллекционера и любителя сыра – машина времени доставила на древнеримский рынок, то искушенный гурман отведал бы творожный, соленый, несоленый сыр с вином, медом, пряностями, высушенный на солнце сыр, мягкие сыры для немедленного употребления и твердые сорта в экспортном исполнении для отправки за море. Сыры для домашнего употребления держали в рассоле или хранили, залив виноградным соком, в просмоленных бочках, крышки которых запечатывали гипсом.

Нет сомнений, у древнегреческого писателя сатирика Лукиана были все основания выдумать остров из огромной головки сыра в волшебном море из молока – остров из сыра, поросший виноградом. Горы из сыра не давали человечеству покоя еще очень долго. Вчитайтесь в название трактата, относящегося к XVI веку: «Описание родины сыров и очагов невыразимого счастья», – и знайте, что согласно этому научному труду существует Страна Счастья, главная достопримечательность и украшение которой – гора из сыра. С мечтой о ней в XVII веке создано творение под названием (внимание!): «Прекрасные, ошеломляющие, хвалебные изречения о сыре, героически отстаиваемые Бартоломео Бола».

Как изучать меню

Изучение меню само по себе может доставить вам большое удовольствие. Смотрите в оба, и вы найдете низкокалорийные блюда. Вас развеселит сам процесс, а также сознание того, что вы можете выйти победителем в игре, которую задумали составители меню.

В хорошем ресторане вы всегда найдете превосходные низкокалорийные закуски, такие, как дыня, моллюски, маринованная сельдь (без сметаны), томатный сок, сок моллюсков, грейпфрут, коктейль из креветок или крабового мяса.

Вы также найдете нежирные супы: холодный или горячий бульон, свекольный борщ (без сметаны), овощной суп, суп желе, томатный бульон, луковый суп.

Закажите салат из зелени без заправки. Если вы стесняетесь поливать салат своей заправкой, доставая бутылочку из кармана, попросите официанта приготовить для вас специальный соус. Его компоненты – чайная ложка растительного масла, чайная ложка лимонного сока и чайная ложка воды. Известный магнат, командующий Уайтхед, так именно и поступает. Такая салатная заправка известна под названием «заправка Уайтхеда» в тех многочисленных ресторанах, которые он регулярно посещает.

Еще одна подсказка: попросите кресс салат вместо обычного. Ваш здравый смысл произведет неизгладимое впечатление на официанта. Выбор второго блюда не представляет труда. Обычное меню в приличном ресторане содержит разнообразие рыбных и мясных блюд. Будет гораздо лучше, если мясо или рыбу запекут в духовке или на решетке, тогда вы сможете полностью насладиться вкусом и извлечь максимальную пищевую ценность из таких блюд.

Если на гарнир к мясу или рыбе подается картофель, поинтересуйтесь, нельзя ли заменить его другими овощами, например кабачками, зеленой стручковой фасолью, брокколи и т. д. Небольшой кусочек сливочного масла вместе с овощами конечно же не смертелен для вашего желудка, но почему бы не капнуть немного лимонного сока или не полить блюдо вашей собственной заправкой?

Если в ресторане замена овощей представляется нежелательной, попросите убрать с тарелки картофель, но настаивайте на салате, независимо от того, подается ли он вместе с этим блюдом или не входит в него. Попридержите расходы.

Настает время десерта – попросите фруктовый коктейль. Его может не оказаться в меню, но если ресторан держит свою марку, вам непременно его приготовят. В качестве альтернативы десерту можно заказать заварной крем, охлажденный кофе, подслащенный сахарином, мусс или щербет.

Обед в ресторане

Не всегда бывает удобно брать с собой на работу обед. Во многих случаях вам просто необходимо обедать где нибудь в другом месте. Если вы обычный служащий и ваши расходы на питание не засчитываются в графе представительских расходов, вероятнее всего, вы пойдете в обычную закусочную. Не советую обедать в пиццерии – несколько кусков пиццы и бутылка содовой, несомненно, дешевы, но пользы они вам не принесут никакой.

Люди, идущие в ногу со временем, требуют здоровую и низкокалорийную пищу, поэтому многие рестораны, а также кафе и закусочные просто вынуждены включать такие блюда в меню.

Прочитайте меню, и вы, скорее всего, найдете раздел «Диетические блюда». Если его там нет, то в меню несомненно будут салаты. Когда будете заказывать, например, салат из креветок, попросите принести его без картофельного гарнира. Громко и четко скажите официантке, что хлеба вам не нужно, и, если она все же принесет его, попросите убрать немедленно. С глаз долой, из сердца вон.

В меню всегда есть этот вездесущий гамбургер, но с салатом из помидоров и зелени без заправки.

Неизвестно, из чего сделан этот гамбургер (возможно, из самого жирного мяса). Что ж, вы рискуете, когда едите не дома.

Возьмите с собой свой соус к салату. Выбирайте из моих рецептов, которые вам пришлись по вкусу. Налейте несколько столовых ложек в пустую бутылочку из под специй. Держите в сумочке или кармане, а когда принесут салат, достаньте и полейте салат своей заправкой. Еще неизвестно, сколько времени стоял этот соус в закусочной, и кто его сделал, и сколько людей уже пользовались им. Вы же знаете, что к тому же он очень жирный.

На десерт попросите фрукты. Если у них нет фруктов, по дороге в офис купите яблоко, грушу, банан, персик или фруктовый йогурт. Если вам не разрешается есть за столом в офисе, подыщите себе какое нибудь другое место.

Ловушка счета представительских расходов

Руководители и прочие сотрудники, пользующиеся льготами представительских расходов, неизбежно сталкиваются с проблемой чрезмерной роскоши. А ведь им совсем не хочется есть… А оказывается, нужно угощать обедом какого то пожарного в шикарном ресторане за счет компании. Мартини льется рекой, калории стремительно ползут вверх.

Первое, что необходимо сделать этим людям, – это навсегда забыть о предобеденных коктейлях. Нет такого правила, по которому обязательно нужно что нибудь выпить до обеда. Если ваш посетитель хочет выпить, удовлетворите его желание. Это – залог успешного бизнеса.

Однако не чувствуйте себя обязанным присоединиться к нему. За одним бокалом обычно следует второй – и день пропал. А это уже плохой бизнес. Когда все вокруг пьют, закажите себе свежий фруктовый сок (можно томатный или сок из моллюсков), а также диетическую содовую, охлажденный чай, кофе или просто содовую воду с лимоном. (Калории, которые вы сэкономите на коктейлях, пойдут в счет вон той изумительной булочки из ржаной муки грубого помола.)