Главная

Как не поддаться на ресторанные хитрости

Постоянные посетители ресторанов оправдывают избыток своего веса тем фактом, что в обычном заведении практически отсутствует низкокалорийная пища и что любой человек, чей образ жизни непременно связан с посещением этих заведений, не может сохранить хорошую фигуру.

Это высказывание также неверно в наше время, как было неверно и десять лет тому назад. И вам совершенно не нужно идти в ресторан «здоровой пищи», чтобы заказывать питательную и низкокалорийную еду. Вам всего лишь необходимо научиться правильно читать меню. Тогда вы смело сможете идти как в самый изысканный ресторан, так и в самый простой.

Этот неизбежный обеденный перерыв

Любой сотрудник офиса, работает ли он на складе или в модельном агентстве, является ли директором фирмы или машинисткой, пять раз в неделю неизбежно сталкивается с проблемой обеденного перерыва. Обед должен доставлять удовольствие, а не приносить головную боль. Следуйте моим рекомендациям, и вы получите удовольствие от обеда.

Вы съедаете большой и сытный завтрак? Тогда в утренние часы вы будете ощущать бодрость и не очень сильно проголодаетесь к обеду.

Можете ли вы взять с собой обед из дома? Если можете, то сделайте это непременно. Не нужно делать это каждый день. Когда вы начнете брать с собой обед, у вас появится привычка готовить его накануне, положив на ночь в холодильник. Это значит, что вы уже на пути к тому, чтобы избежать разного рода ресторанных хитростей. Съедайте обед у себя за столом или идите в ближайший парк в хороший солнечный день. Пообедав, вы сможете пройтись по магазинам, сходить в музей или на выставку, почитать журнал или просто пройтись пешком. Очень освежает и полезно для здоровья.

Для бутербродов можно приготовить тонкие ломтики хлеба и пасту (см. «Закуски и крем соусы»). Также можно сделать салат из зелени или фруктовый салат – замечательный источник витаминов. Положите их в пластиковые коробочки, в которых продают, например, салаты. Можете взять с собой холодное мясо, овощи или фрукты. Приготовьте салаты из тунца, креветок, крабов или омаров, а также салаты с лососем, курицей или ветчиной с майонезом, приготовленным по моему рецепту, добавив немного сельдерея, зеленого перца или красного стручкового перца и чуть чуть лукового порошка. Принесите бульонные кубики и сварите бульон (а также кофе и чай). Возьмите с собой любые холодные напитки. В термос можно налить суп.

Когда вы берете с собой обед, вы экономите время на посещении кафе, экономите деньги, а также вы точно знаете, что вы едите!

Низкокалорийные десерты

Если вы однажды попробовали йогурт, и он вам не понравился, попробуйте еще раз. Мне тоже не нравится йогурт, который производится уже достаточно долго нашей пищевой промышленностью и содержит малину, клубнику и бог знает что в сиропе на донышке стаканчика. Сейчас в магазинах продаются очень вкусные йогурты из обезжиренного молока с лимоном, апельсином, яблоком, ананасом, клубникой, черникой и т. д. У этих йогуртов однородная масса и прекрасный вкус. Их можно подавать в бокалах для шампанского, а сверху положить кусочки свежих фруктов. Призовите на помощь ваше воображение и составьте разнообразные экзотические комбинации. Например, йогурт с яблоком с добавлением хрена прекрасно сочетается со свиными отбивными.

Пирожное «ракушка»:

4 яичных белка

1/4 стакана сахарного песка

1/2 ч. л. вина

1 ч. л. ванили

1 ч. л. уксуса.

Смешать уксус и яичные белки и взбить в пену. Добавить вино и взбивать до тех пор, пока белки не приобретут мягкую конусообразную форму. Добавить ваниль, затем сахар, каждый раз по столовой ложке. Продолжить взбивать, пока белки не затвердеют.

Положить взбитые белки в форму для пирога, выложенную грубой оберточной бумагой. Сформировать ракушку с помощью резиновой лопаточки. Выпекать в духовке в течение часа при температуре 160 °С. Выключить духовку, но не открывать ее. Оставить «ракушку» в духовке, пока не охладится до комнатной температуры. Затем заполнить ее шоколадным бисквитом и клубничным безе.

Шоколадный бисквит:

120 г шоколада

1/3 стакана сгущенного обезжиренного молока

2 ч. л. ванили

1 ч. л. желатина без ароматизатора

1/4 стакана холодной воды

4 яйца.

Опустить желатин в холодную воду, затем растворить в подогретом сгущенном молоке. Положить массу в верхнюю часть двойной жаровни вместе с шоколадом. Нагревать, постоянно помешивая, пока шоколад не растворится.

Отделить белки от желтков. Взбивать желтки, пока они не загустеют и не станут светлыми. Положить взбитые желтки и ванилин в жаровню и нагревать 2 минуты. Снять с огня.

Взбить белки до густоты и влить в шоколадную массу. Охлаждать в холодильнике, помешивая лопаточкой через каждые 15 минут. Когда масса начнет «оседать» (приблизительно через 45 минут), выложить ее ложкой в «ракушку» из взбитых белков. Снова поставить в холодильник приблизительно на 2 часа.

Клубничное безе:

1 банка сгущенного обезжиренного молока

1 ст. л. желатина без ароматизатора

1/4 стакана холодной воды

1 пакет замороженной клубники

Размочить желатин в холодной воде, добавить молоко и подогреть в верхней части двойной жаровни до полного растворения желатина. Снять с огня.

В охлажденном состоянии поместить в холодильник до загустения массы. Разрезать частично размороженную клубнику и добавить ее к массе. Взбивать до тех пор, пока масса не станет мягкой и конусообразной и не увеличится почти вдвое. Выложить ложкой в «ракушку» из взбитых белков и оставить в холодильнике на два часа. Клубнику можно заменить любыми замороженными фруктами.

Вторые блюда. Часть 4

Почки «Кингстон роуд»:

Еще один рецепт «маскировки» нелюбимых продуктов. По желанию можно заменить печень почками.

8 телячьих или бараньих почек

1 ст. л. сливочного масла

1 стакан йогурта

1 ст. л. готовой горчицы

1 ч. л. сухой горчицы

1 ст. л. эстрагонного уксуса

2 ч. л. порошка лука

1/2 ч. л. порошка сельдерея

1 ч. л. эстрагона

1/2 стакана куриного бульона

1/2 стакана рубленой петрушки.

Освободить почки от волокон. Обжарить почки с двух сторон в сливочном масле. Цвет у них получится не коричневый, как, например, у говядины, а скорее светло серый. При прикосновении почки будут напоминать губку. На обжарку с обеих сторон потребуется всего несколько минут.

Тщательно просушить почки бумажным полотенцем. Разрезать по диагонали на ломтики размером в полсантиметра. Чтобы сохранить полезный сок от почек, разрезать их на тарелке или деревянной разделочной доске.

Обжарить порошок лука и сельдерея в антипригарной сковороде без масла. Добавить оставшиеся ингредиенты и почки, затем варить на медленном огне под крышкой 20 минут. На две порции.

Низкокалорийные блюда с приправой карри:

Приправу можно использовать практически для любых продуктов, включая курицу, говядину, баранину, креветки и омары, а также почки и печень, – это еще один способ приготовления и внедрения в меню этих постных и питательных продуктов.

1/4 стакана приправы карри

2 ч. л. порошка лука

1 ч. л. порошка сельдерея

1 ч. л. кориандра

1 ч. л. куркумы

1 ч. л. кайенского перца

1 ч. л. сухой горчицы

1 стакан йогурта без сахара

1 стакан бульона (говяжий, куриный или сок моллюсков, в зависимости от используемого мяса)

1/2 стакана томатной пасты

1 стакан тертой мякоти кокоса без сахара

1 кг вареного мяса (по выбору)

Обжарить карри, порошок лука и сельдерея в антипригарной сковороде без масла. Добавить остальные ингредиенты (кроме мяса и кокоса), довести до кипения. Варить на медленном огне 30 минут, при необходимости добавляя еще бульона.

Добавить мясо и варить до тех пор, пока оно не станет мягким, снова подливая бульон, если нужно. Если использовать уже готовое мясо, то его нужно лишь разогреть. Сырые креветки и печень будут готовы через 10 минут. Для приготовления сырой говядины, баранины, телятины или курицы потребуется от 30 до 60 минут дополнительной варки.

Разложить мясо в тарелки и посыпать тертым кокосом. Рецепт рассчитан на четыре порции.

Чатни (индийская острая кисло сладкая приправа к мясным блюдам; содержит манго или яблоки, чилийский перец, травы) – традиционная приправа к карри, однако она дорогая и содержит много калорий. Ниже приводится приправа в качестве замены чатни.

Низкокалорийная чатни:

1 стакан консервированных абрикосов без жидкости

1 стакан консервированных персиков без жидкости

1 стакан консервированных томатов с соком

1 стакан нарезанного лука

1 стакан мелко нарезанного зеленого перца

1/2 стакана сахара

1 стакан говяжьего бульона.

1 стакан размоченного в теплой воде и высушенного изюма

1 ч. л. сухой горчицы

2 ст. л. приправы карри

1/2 стакана красного уксуса

Нарезать крупными кусками абрикосы, персики и помидоры. Смешать все ингредиенты, кроме говяжьего бульона, поместить в кастрюлю, довести до кипения, но не кипятить. Варить на медленном огне 20 минут, по необходимости подливая бульон, чтобы не пригорало. Подавать в холодном или горячем виде.

Карри и чатни можно подавать с другими видами приправ, например кусочками огурцов, овощей в горчичном маринаде, изюмом, половинками миндаля и пр.

Насколько серьезен «углеводоголизм&raquo

Я приведу вам конкретный пример. У меня есть друг. Он – хронический углеводоголик. Родился под счастливой звездой (как говорят англичане, с серебряной ложкой во рту) – богатая семья, длинный список прославленных предков. Получил великолепное образование. Он был очарователен и хорош собой. Ему прочили великолепную карьеру.

Но где то на его пути что то случилось не так. Я не знаю что – возможно, результат негативного влияния космического века. Его стало неудержимо тянуть к еде, как алкоголика к спиртным напиткам. Та серебряная ложка оказалась лопатой. За несколько лет из симпатичного юноши, сотрудника Госдепартамента США, он превратился в толстого и непривлекательного неудачника. Его карьера провалилась, а спустя некоторое время он пристрастился и к алкоголю. Он объедался, чтобы забыть свои неудачи, и напивался, чтобы забыть о своем весе.

Деньги не помогли ему, а наоборот – сделали его жизнь хуже, поскольку ему не надо было работать. Когда он допился до того, что находился на пороге смерти, врачи отправили его на несколько месяцев в психиатрическую лечебницу, где он перестал пить, стал принимать ванны и похудел то ли на 5, то ли на 10, то ли на 20 килограммов.

Оставив лечебницу и вернувшись к своей прежней бесцельной жизни, через несколько недель он забросил свою диету. Снова поползли килограммы. Он ничем не мог помочь себе, снова стал пить. Тот же самый порочный круг. Сейчас он продолжает жить той же самой жизнью и, возможно, никогда не разорвет этот порочный круг, пока это не убьет его.

Почему это произошло? Мой друг никогда не понимал, что он – углеводоголик. Никакие врачи и никакие деньги во всем мире не помогут ему. Подобно алкоголику, углеводоголик может помочь себе только сам. Лекарства и лечебные курорты дают лишь временное облегчение. А иногда могут принести больше вреда, чем пользы. Но это крайний случай. Давайте посмотрим на среднего углеводоголика.

Милдред Джексон недавно исполнилось тридцать. Она начала беспокоиться о своем весе всего лишь несколько лет назад. Даже после рождения двоих детей она ела сколько хотела. Она даже не думала о том, чтобы взвеситься. Два года назад она была шокирована, когда увидела, что не может влезть в купальник. Конечно, она видела, что прибавила полкило или килограмм. Муж подшучивал над ней всю зиму и непременно добавлял, что такая она нравится ему больше. Не была ли она всегда немного худовата?

Тем не менее Милдред решила сбросить несколько килограммов. На обед она ела только творог. Отказывалась от второго бокала мартини. А она определенно не была полной. Но ей хотелось снова надеть тот купальник. Однако диета не помогла. Вместо того чтобы худеть, она начала поправляться. В тридцать лет у нее было пять килограммов лишнего веса. Врач посоветовал сбросить несколько килограммов, но она не могла. В конце концов она решила, что ей не стоит этого делать. Она действительно не стала есть больше, чем раньше. Наверное, это связано с работой желез, решила она, сказав себе, что для организма вполне естественно с возрастом набирать вес. Раз не помогли все эти безумные диеты, зачем же идти против природы? Она смирилась со своей полнотой и превратилась в углеводоголика. Теория Милдред была вся насквозь глупая и несуразная («сырая» по американски), и купальник она так никогда больше и не надела.

Набирать вес с возрастом вовсе не естественно для организма. Дело в том, что для поддержания основных функций, таких, как дыхание, пищеварение, сердечная деятельность и т. д., потребность организма в пище после 25 лет с каждым годом сокращается на 1 процент. Если в этом возрасте вы не снизите количество принимаемой пищи или не увеличите физические нагрузки, вы непременно наберете вес. Диета, помогающая вам оставаться стройными в двадцать лет, сделает вас полными в тридцать и безобразно толстыми в сорок.

Вторые блюда

Мясной рулет (обычный рецепт):

Этот рецепт можно использовать как основу для приготовления других мясных блюд. Ниже приводятся некоторые варианты.

Фрикадельки. Скатать мясо в шарики размером с мяч для игры в гольф. Обжарить в небольшом количестве масла в течение 5 минут, затем высушить бумажным полотенцем и варить на медленном огне в вашем любимом томатном соусе в течение 20 минут.

Шведские фрикадельки. Скатать мясные шарики и обжарить (см. выше). Переложить фрикадельки в посуду для выпекания, полить каждую фрикадельку столовой ложкой йогурта или сметаны (см. мой рецепт) и выпекать в духовке 25 минут при температуре 180 °С.

Фаршированный перец. Срезать верхушки у зеленого сладкого перца (по 2 штуки на порцию). Удалить зерна и наполнить мясом. Положить перец в жаропрочную кастрюлю. Сверху перец накрыть срезанными верхушками и вылить 2 стакана говяжьего бульона или томатного соуса. Готовить в духовке 30 минут при температуре 190 °С.

Говядина для гриля. Обжарить мясо в большой сковороде без масла. Добавить 2 стакана соуса для гриля и варить на медленном огне 20 минут.

Фаршированные баклажаны. Разрезать баклажан по длине пополам. Порезать ножом сердцевину и посолить. Оставить на 15 минут. Выдавить сок из баклажана и вынуть ложкой сердцевину. Разрезать на мелкие кусочки и слегка обжарить вместе с мясным фаршем (по рецепту для рулета) до появления золотистого цвета у мяса. Переложить фарш из баклажанов и мяса в баклажаны без сердцевины. Разложить баклажаны на блюде, чтобы мясо было сверху. Полить говяжьим бульоном, чтобы баклажаны были покрыты на 2,5 см. Посыпать тертым сыром и выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 °С.

Фирменное блюдо Джо (популярное блюдо в Сан Франциско). Тщательно промыть 500 г свежего шпината. Нарезать листья шпината на мелкие кусочки. Подрумянить мясо в большой сковороде. Добавить шпинат, жарить до тех пор, пока листья не станут мягкими и их масса не уменьшится на четверть от первоначальной.

Фарш для мясного рулета (обычный рецепт):

500 г постной рубленой говядины

1 яйцо

1 ст. л. порошка лука

1 ч. л. порошка сельдерея

1 ч. л. сухой горчицы

1/2 ч. л. соли

1/2 ч. л. перца

1/2 стакана йогурта

2 ст. л. приправы для гамбургеров

1/4 стакана кетчупа

1/2 ч. л. орегано

1/2 ч. л. тимьяна

1 ч. л. красного перца.

Тщательно перемешать все ингредиенты, переложить в посуду для выпекания в духовке, поместить в духовку на 40 минут при температуре 200 °С. Если говядина не очень постная, сформируйте из мяса горку на противне, тогда жир будет стекать вниз, пока мясо готовится. Рецепт рассчитан на четыре порции.

Угостите язык чем нибудь вкусным

«А мой язык! – страдальчески произнесете вы. – Моему языку нравится вкус клубничного печенья, спагетти и картофеля, запеченного в сметане!»

Да неужели? Не удовольствуется ли он просто клубникой? Вам в самом деле так нужны взбитые сливки и мучное? Обойдитесь без них. Ешьте только клубнику. Съешьте столько, сколько вам захочется, – в ней мало калорий, но много витаминов и минеральных элементов, которые нужны организму для выработки энзимов – ферментов, способствующих сжиганию жира и высвобождению энергии.

А что там насчет спагетти? Какое количество спагетти в действительности ощущает ваш язык? Почему бы не попробовать тефтели в томатном соусе? Или креветок, или крабов с пряным томатным соусом, который дает почувствовать вкус рыбы, а не скрывает отсутствие вкуса в спагетти.

А печеный картофель? Ну разумеется, вы можете есть картофель. Однако не нужно удваивать или даже утраивать калории, намазывая картофелину сливочным маслом или поливая ее сметаной. Попробуйте низкокалорийное масло или сметану. Или придуманный мною рецепт из йогурта и измельченного лука (луковый йогурт). Этот соус богат белком, он малокалориен и прекрасно сочетается с печеным картофелем.

Не убивайте свой вкус углеводами и жиром. Стимулируйте его естественным способом.

Структура пищи, которая нравится вашим зубам

Структура пищи является одной из основных составляющих в получении удовольствия от еды. Чтобы описать структуру, мы используем такие слова, как мягкий, сливочный, хрустящий, тонкий и жесткий.

Вспоминаю, как я пыталась избавиться от предрассудков по поводу рубца – блюда, которое готовится из части желудка жвачного животного.

Однажды я увидела рубец в меню одного из моих любимых итальянских ресторанов. Я подумала, что, возможно, вкус не будет ощущаться из за соуса, и тогда я смогу «протолкнуть» его. Всегда интересно поэкспериментировать с новыми блюдами, и я заказала его.

И действительно, соус был вкусный, а вкус рубца практически не ощущался. Но в нем была масса волокон. Мне не доставило никакого удовольствия жевание, как мне тогда показалось, кусочков мочалки (я и сейчас не могу это есть). Тогда я спросила себя, почему так много людей с таким восторгом отзываются об этом блюде. Потом я поняла, что им нравится структура.

В низкокалорийных продуктах встречается большое разнообразие пищевой структуры: сливочная структура творога, мягкость мяса и рыбы, хрустящая структура овощей и фруктов и жесткая – листьев салата.

Почувствуйте структуру продуктов. Если что то вам особенно нравится, запомните ощущение и обратите внимание на эту структуру, когда будете покупать низкокалорийные продукты.

Щелкать, трескаться, хлопать

Создатели рекламы продуктов к завтраку очень хорошо понимают, что слух является важным компонентом для получения удовольствия от еды. А слова «щелкать, трескаться и хлопать» стали очень популярными и обозначают хрустящие хлопья. Не упускайте из виду «звук», когда вы будете выбирать нужные вам продукты. Представьте свежий и хрустящий стебель сельдерея, морковь, огурцы или яблоки. Это всего лишь несколько названий «музыкальных» продуктов из списка, приведенного в одной из глав этой книги.